การหมักของเชื้อแบคทีเรีย

อาหารที่อุดมด้วยวิตามินเคเช่นผักคะน้าเนื้อแดงและไข่แดงไม่เพียงพอสำหรับวิตามินเพื่อให้ได้รับการรักษาในปริมาณสูงซึ่งจะต้องมีอาหารเสริม อย่างไรก็ตามการผลิต MK-7 ในระดับอุตสาหกรรมมีราคาแพงและ จำกัด เนื่องจากการหมักของเชื้อแบคทีเรียที่จำเป็นในการสร้างวิตามินเพื่อให้ห่างไกลได้อาศัยกลยุทธ์การหมักแบบ “คงที่”

ซึ่งไม่เพียงพอที่จะเพิ่มผลผลิตของวิตามิน นักวิจัยอธิบาย Ehsan Mahdinia, นักวิชาการด้านวิทยาศาสตร์การอาหารที่ Penn State กล่าวว่าระบบการผลิตในปัจจุบันซึ่งรวมเอาถาดตื้นของจุลินทรีย์ที่เป็นของแข็งที่มีจุลินทรีย์ที่มีการเจริญเติบโตขนาดกลางที่มีกากถั่วเหลืองอยู่บนพื้นผิวเท่านั้นจะไม่สนับสนุนความต้องการวิตามินเคที่เพิ่มมากขึ้น การใช้เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบฟิล์มชีวภาพดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่เป็นประโยชน์